Recette : Salade piquante aux betteraves et au melon d’eau




Cette salade est aussi délicieuse que bourrée de nutriments. Les fruits et légumes de couleurs vives renferment de précieux antioxydants, et cette salade présente un arc-en-ciel de couleurs avec ses betteraves, ses verdures et son melon d’eau. Consommez-la comme repas ou en accompagnement de vos plats de viande ou de poisson favoris.

Ingrédients :

  • 1 lb (450 g) betteraves (environ 3 ou 4), tiges et queues retirées
  • 2 c. à café (10 ml) huile d’olive
  • soupçon de flocons de piment rouge
  • sel et poivre au goût (facultatif)
  • 2 t. (500 ml) purée de melon d’eau (passer le melon d’eau au mélangeur)
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) xérès
  • sel (facultatif)
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive extra-vierge
  • 5 t. (1,25 L) laitue romaine (ou Boston, en feuilles ou Iceberg)
  • 1/4 melon d’eau en tranches minces, écorce retirée et coupées en triangles
  • 1/4 t. (60 ml) bleu (émietté ou en tranches minces)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.
  2. Peler les betteraves ou les laver soigneusement et les couper en tranches d’un demi-pouce (1 cm) environ. Les mêler avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, les flocons de piment fort, le sel et le poivre (si désiré). Déposer les tranches sur une tôle à biscuits et les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient fermes, mais légèrement tendres lorsque percées à l’aide d’une fourchette, soit environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Si vous préparez les betteraves la veille, les transférer dans un bol et les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  3. Pendant que les betteraves cuisent, ou le lendemain, placer la purée de melon d’eau dans une casserole moyenne et la faire mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit à 2/3 t. (170 ml) et que le mélange soit légèrement sirupeux. Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le xérès et le sel, et laisser mijoter 3 minutes de plus. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, et ajouter l’huile d’olive. Saler si désiré.
  4. Verser un filet d’environ 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette sur les betteraves refroidies, et mêler. Placer la laitue et 1 t. (250 ml) de melon d’eau dans un grand bol à mélanger, et mêler avec le reste de la vinaigrette jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Répartir la laitue et le melon d’eau sur 4 assiettes, recouvrir des betteraves et du reste des morceaux de melon d’eau. On peut étager le bleu tranché avec les tranches de betteraves, ou les recouvrir de miettes de bleu, au choix.

Conseil : Préparez plus de vinaigrette et conservez-la au réfrigérateur pour l’utiliser au cours de la semaine sur d’autres salades ou même comme trempette.

Donne 4 portions

Par portion : 292 calories, 12,7 g de matières grasses, 3 g de gras saturé, 0 gras trans, 236 mg de sodium, 42,2 g de glucides, 5,2 g de fibres, 32,7 g de sucre, 6,9 g de protéines

Source : watermelon.org

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